1、炒菜時要用大火,尤其是在開放式廚房明火炒青菜,海鮮時,應該大火塊炒,這樣就能保證青菜或者海鮮不出水,
蒸菜的時候也要用大火,火越大才能使蒸汽充足,讓食物快速成熟。
2、煮制食物的時候先用大火將水燒開,然後先轉小火燜煮。小火會讓食物慢慢入味,又能鎖住水份,讓食物更能入味。
3、油炸的一些體積較大的食物(像炸雞)時需要用開放式廚房明火中火,這樣才能保證食物內部炸熟,而對於體積比較小油炸食物,就需要用大火了,才能保持外酥內嫩的口感。
4、燒清湯的時候就適合用文火,文火讓食物開放式廚房明火不會變散變爛,讓食物裏面的營養慢慢溶入湯中,讓湯的味道更鮮美,營養更豐富
5、煎制食物時也應該用文火,像牛排、花生、果仁等,用小火,冷油,慢煎,這樣子才能將食物內部炸熟而不至於炸得外面焦了,裏面還沒有熟。
相關文章:
煎炒烹炸的火候,了解了以後你也能當廚師
掌握火候,用對配料,不愁做出的菜不好吃
美食烹飪知識之火候篇,趕緊學起來
文章標籤
全站熱搜